Основні правила
Сервіровка столу в домашніх умовах може видозмінюватися залежно від приводу, по якому організовується застілля. Кожне свято передбачає наявність певних елементів, які підкреслюють тематику свята. Але все ж є і основні правила, прийняті суспільством, яких потрібно дотримуватися в будь-якому випадку:
- Для початку слід вибрати стиль, який ви хочете витримати, сервіруючи стіл. Скатертина, серветки, посуд і столові прилади повинні поєднуватися між собою і утворювати повноцінну картинку.
- Всі елементи столу повинні гармоніювати не тільки між собою, вони повинні складати єдину композицію з навколишнім простором. При виборі скатертин, серветок і посуду потрібно враховувати в якому кольорі виконані стіни, стеля та інші елементи приміщення, щоб відмінності в кольоровій гамі не впадали в очі.
- Слід подбати про те, щоб гостям було зручно сидіти і користуватися столовими приборами. Оптимальна відстань, яку слід відвести для кожної людини має бути не менше 80 см. В іншому випадку у гостей будуть незручності через тісноту, в результаті чого залишиться неприємний осад.
- Коли все теоретичні основи продумані, варто приступити безпосередньо до накриття столу. Спочатку стелиться скатертина, якщо хочеться, щоб вона міцніше трималася на столі і була захищена від великих плям, які важко відпираються, під низ можна покласти плівку для столу або стару скатертину.
- Після скатертини настає черга тарілок. Потрібно заздалегідь визначитися в якому порядку будуть сидіти ваші гості і розставити посуд, враховуючи мінімальну відстань.
- Потім розкладаються столові прилади. Не варто викладати весь набір, тільки необхідне. Для кожної поданої страви — салатів, м\’яса або риби — потрібно класти окремий набір приборів.
- Далі потрібно розставити склянки і фужери. При цьому потрібно відразу враховувати, хто з гостей воліє той чи інший напій, щоб не захаращувати стіл зайвими елементами.
- Слідом розкладаються серветки двох видів — тканинні і паперові. Тканинні потрібно покласти поверх кожної тарілки, при бажанні їх можна скласти певним чином, надаючи вишуканість сервіровці. Паперові серветки кладуть або в загальну серветницю, або окремо під кожну тарілку, щоб виглядав тільки куточок.
- Після цього йде черга спецій і соусів. Їх потрібно розставити таким чином, щоб у кожного гостя була можливість дотягнутися до них, щоб посолити або поперчити страву на свій смак.
- На завершення сервіровки встановлюються холодні закуски. Велика кількість вазочок і тарілок на святковому столі не рекомендується, це створить тісноту і незручності для гостей. Якщо наготовлено багато, можна розставити на стіл лише частину, а згодом, якщо буде потрібно, порожні тарілки замінюються аналогічні повні.
- Якщо дозволяє вільне місце, стіл можна прикрасити однієї або декількома вазами з квітами, які схожі за відтінками до основного стилю або, навпаки, створюють з ним контраст. Квіти будуть доречні на будь-якому застілля, їх ставлять навіть на урочистих прийомах та ділових зустрічах.
Святкова скатертина
Скатертина стелиться на стіл в першу чергу, вона виконує відразу кілька функцій. По-перше, задає тон стилю і підкреслює його, визначаючи основний відтінок кольору і декоративного мотиву. По-друге, захищає стіл від плям, які буває важко вивести, наприклад, від пролитих напоїв. По-третє, приглушує дзвін посуду, дозволяючи гостям не відволікатися на такі дрібниці і повністю зануритися в атмосферу.
Вибирати скатертину потрібно, виходячи з того, який посуд ви плануєте поставити на стіл або в якому колі плануєте відзначити свято. Наприклад, до кришталевих келихів і фужерів підійде накрохмалена скатертина білого або пастельного відтінку. Якщо захід урочистий, будуть доречні кольорові або блискучі скатертини, що радують око. Якщо ж застілля буде проходити в малому колі близьких людей, підійдуть лляні полотна світлих відтінків.
Скатертина повинна бути свіжою і випрасуваною, при необхідності білосніжну скатертину потрібно прикрасити. Стан скатертини буде безпосередньо говорити про працьовитість господині, тому навіть невеликими плямами або складками нехтувати не варто. Полотно має покривати весь стіл і спускатися з країв на 25 — 30 см, але не торкатися стільців.
Тарілки для сервірування
Тарілки є основною прикрасою столу, адже часто вони створюють контраст зі скатертиною, виступаючи яскравими плямами на однотонному полотні. Крім того, дизайн тарілок може бути різноманітним, при бажанні можна підібрати окремий набір посуду для кожного свята.
Тарілки повинні бути ідеально чистими, без сколів і ворсинок від рушника. В ідеалі посуд має бути блискучим і бути схожим на абсолютно новий. Перед тим, як розставляти її, перевірте ще раз, що на скатертині немає складок і сміття, який міг випадково туди потрапити. Між тарілкою і краєм столу повинно бути 2 см, це оптимальна відстань. У професійних офіціантів є невеликий секрет: розставляючи тарілки, вони прикладають два пальця до краю столу і відразу бачать на якому рівні ставити посуд. Це дозволяє швидко і правильно розставити його на необхідній відстані.
Якщо має бути дуже урочиста подія, на кожного гостя ставиться цілий набір тарілок. На скатертину ставиться тарілка, яка використовуватися не буде, вона буде тільки підкреслювати загальний стиль сервірування. На неї вже ставиться тарілка для гарячого, потім для закусок і в останню чергу для супу. Якщо тарілки будуть ковзати, між ними можна покласти маленьку паперову серветку, щоб гостю було зручно. Існують ще так звані пиріжкові тарілки, за розміром вони трохи більше чайного блюдця. Якщо такі тарілки є, їх потрібно розставляти приблизно на відстані 10 см від основних, угорі ліворуч.
Тарілки повинні бути розставлені на одному рівні, це буде служити показником інтелігентності і акуратності.
Столові прилади
У повсякденному житті багато хто звик не звертати уваги на те, щоб користуватися столовими приборами правильно, найчастіше кількість використовуваних ножів, виделок і ложок зводиться до мінімуму. Однак сервіровка святкового столу повинна бути проведена з урахуванням всіх правил, особливо якщо намічається урочистий захід в домашніх умовах, на який запрошено безліч гостей.
Виделки розташовуються зліва від тарілок, праворуч розкладаються ложки і ножі. Є одне просте правило, за яким легко розкласти всі прилади правильно: виделки, ложки і ножі використовуються по порядку, починаючи від зовнішніх і закінчуючи тими, що лежать безпосередньо біля тарілки. Виделка для гарячого кладеться зліва від тарілки, ще лівіше розташовується виделка для риби, якщо вона буде подаватися до столу і виделка для закусок. Праворуч від тарілки кладеться ніж для м\’яса, правіше ложка для закусок, ще правіше супова ложка. Над тарілкою перпендикулярно іншим приладам кладеться виделка і ложка для десерту, при цьому виделки розташовується зліва, а ложка — справа. Якщо на столі розставлені пиріжкові тарілки, зверху на них кладуть ножі для масла.
Посуд для напоїв
Скляні або кришталеві келихи і фужери є незамінним атрибутом святкового столу в домашніх умовах, крім того, вони створюють певний шарм і привертають до себе заслужену увагу. У доброї господині такий посуд повинна бути не просто чистим, він повинен бути бездоганним, в ідеалі він повинен блищати і переливатися різними відтінками. Крім того, потрібно підібрати зручні келихи, щоб вони добре лягали в руку і з них можна було зручно пити.
Недалеко від десертної ложки розташовується келих для вина, трохи нижче і правіше від нього ставиться фужер для шампанського, далі — основний келих для соку або води. Правильна відстань між келихами становить в середньому 1 см. Якщо хтось із гостей п\’є міцні алкогольні напої, для них замість келихів для вина і фужерів для шампанського ставляться чарки.
Сервіровочні серветки
На цьому етапі господиня може дати волю своїй фантазії, адже текстильні і навіть паперові серветки можна скласти химерним чином, щоб вони поєднувалися з іншими елементами святкового столу. За кольором серветки можуть бути аналогічні скатертині або, навпаки, відтіняти її. Якщо основного кольору вже занадто багато в різних деталях, краще відтінити його одним з суміжних відтінків або зовсім іншим кольором.
Найпоширеніші варіанти оригінальних серветок:
- Бант. Для цього потрібно скласти серветку у вигляді прямокутника, по довжині менше діаметра тарілки. Потім по центру її потрібно перев\’язати атласною стрічкою, яка буде підходити по відтінку. Бант можна покласти паралельно столу посередині тарілки або ж по діагоналі ближче до краю.
- Шлейф. Квадратну серветку потрібно скласти по діагоналі, щоб вийшов трикутник, після чого з\’єднати бічні кути трикутника з верхнім, щоб вийшов ромб з вертикальним розрізом. Потім потрібно скласти його навпіл по горизонталі, відтягнути бічні кути і вставити один в інший, щоб в основі фігури вийшов круг. Далі необхідно повернути фігуру задньою стороною до себе і відтягнути кути, які дивляться в гору, в сторони. Отриманий шлейф ставиться в вертикальному положенні на тарілку.
- Артишок. Розправте квадратну серветку на столі виворотом вгору, загніть всі кути до центру, щоб вийшов ромб. Потім знову загніть кути до центру і переверніть фігуру нижньою стороною вгору і знову загніть кути до центру. Далі, притримуючи фігуру за середину, починайте тягнути за кожен внутрішній куточок з-під низу серветки, щоб вийшли пелюстки. Готовий артишок покладіть в горизонтальному положенні на тарілку.
Розміщення закусок
При сервіровці столу потрібно простежити, щоб чергувалися м\’ясні, рибні та овочеві закуски. Якщо гостей багато, слід поставити однакові страви з обох сторін столу. Закусок не повинно бути занадто багато, це тільки зіпсує враження про святковий стіл, все повинно бути в міру.
Суп можна подавати в супниці або на початку застілля розлити кожному гостю по тарілці, все буде залежати від наявного вільного місця. Гаряче, як правило, не подають відразу на стіл, його приносять після закусок і салатів і розкладають по спеціальних тарілках для м\’яса кожному гостю.
У кожного салату повинна бути окрема ложка, а у кожного виду закуски — спеціальні щипчики. Хлібниці потрібно розмістити з кожного кінця столу, щоб у гостей не виникало незручностей. Напої слід ставити на стіл вже відкритими, а сік чи воду відкривають тільки на початку застілля.