Для успішного зберігання овочів в зимовий період необхідно
враховувати біологічні особливості культури і те, що процеси життєдіяльності
рослин тривають в плодах і при зберіганні.
Зайва волога
Транспірація — це не тільки виділення вологи, але і втрата
маси. Так що при зберіганні овочів необхідно створювати високу вологість
повітря, для того щоб зменшити транспірацію. Але не перестарайтеся, адже
занадто висока вологість сприяє розвитку цвілевих грибів.
Дихання
Дихання також супроводжується втратами різних поживних
речовин, особливо багато йде Сахаров. Найбільш важливим фактором, що впливає на
інтенсивність дихання, є температура. Так, 1 кг капусти білокачанної при 0 ° С
виділяє 3 — 4 мг вуглекислого газу на годину, а при температурі + 16 … + 20 °
С — в 5 разів більше. Тому дуже важливо швидко охолодити продукцію після
збирання (наприклад, помістити в холодильник, відразу в льох або овочесховище).
Дихання овочів — це звичайний процес їх життєдіяльності, при
якому в плодах відбувається повільне спалювання органічних речовин.
В першу
чергу втрачаються вуглеводи — разом з виділенням вуглекислого газу, води і
тепла. А значить, зі сховища слід видаляти надмірний вуглекислий газ і накопичене
тепло. Вам потрібно стежити за тим, щоб у приміщенні не було застійного
повітря, інакше якість овочів буде поступово погіршуватися, вони почнуть
втрачати масу, внаслідок чого термін їх зберігання набагато скоротиться.
Балконне сховище
Овочі можна зберігати на балконах або лоджіях, помістивши в
дерев\’яні ящики або шафи з подвійними стінками. Простір між стінками заповнюють
термоізоляційним матеріалом (пінопластом, керамзитом, тирсою, ганчірками,
папером). У суворі зими на незаскленому, утепленому балконі, лоджіях в ящиках встановлюють
нагрівальний елемент з автоматичним режимом підтримки необхідної температури. У
шафах на утепленому балконі досить тепла від 1-2 електричних лампочок
потужністю 15 — 40 Вт. Їх включають в морозні дні. Тепло від нагрітої лампочки
йде вгору, тому її слід розміщувати в нижній частині шафи, з боку холодної
стінки, під збереженоюпродукцією.
Картоплюперед закладкою на зберігання
ретельно сортують, видаляючи хворі і пошкодженні бульби. Вологі картоплини сушать. У сховищах гратчасті
ящики з картоплею встановлюють в штабелі висотою до 2 м, або зберігають бульби
насипом на підлозі або в засіках шаром не вище 1 м. За відсутності спеціального
сховища картопля до весни непогано зберігається в ямах глибиною близько 1,5 м
(тільки на сухому , незаливаємоюводою ділянці з щільним грунтом). Дно і стіни обкладають соломою. Яму до
половини заповнюють картоплею, потім закривають сухим піском шаром 5 — 10 см і
сухою землею. При настанні холодів зверху укладають солому, очерет або листя
загальним шаром до 50 см. Іноді над ямою споруджують навіс з дощок з люком, щоб
можна було спостерігати за збереженням картоплі і брати бульби в міру
необхідності.
Коренеплоди моркви, буряка, редьки, ріпи зберігають в
штабелях. В основу майбутнього штабеля насипають чистий пісок шаром 2 — 3 см,
потім укладають ряд коренеплодів так, щоб вони не стикалися один з одним.
Зверху їх закривають піском в 1 — 1,5 см і так продовжують до повного
формування піраміди, висота якої повинна бути не більше 70 см. Такий спосіб
зберігання найбільш прийнятний для моркви, інші коренеплоди пересипати піском
необов\’язково, бо враховуйте,
що при піскуванні вони зберігаються краще. Невеликі
партії овочів добре зберігаються в ящиках.
Капусту білокачанну треба розділити по сортам, так як вона значно розрізняється за здатністю до зберігання:
середньостиглі зберігаються 2 — 3 місяці, а пізні — до 7 — 8 місяців. Качани
укладають рядами на ґратчастих стелажах в два-три шари, так, щоб до них
надходило повітря. Можна укладати качани в штабелі, між якими залишають для
циркуляції повітря вільні проміжки по 30 — 40 см. Качани при цьому розміщують
кочериг вгору. При такому укладанні на 1 м2 можна розмістити до 200 кг капусти.
Зберігати капусту необхідно при температурі близько 0 ° С,
не видаляючи покривноголистя. Вологість в сховище найкраще підтримувати на рівні 85 — 90%, верхні
листки качанів при цьому злегка підсихають, а хвороботворні гриби не
розвиваються. У процесі зберігання при підвищеній вологості на деяких качанах
з\’являється сіра гниль — листи покриваються сірим моховитим нальотом. Не
поспішайте очищати качани — так ви тільки підсилите розвиток хвороби. Краще
провітріть сховище, щоб знизити вологість і температуру в ньому. Сіра гниль з
труднощами проходить через покривнелистя: її ви видалите разом з верхнім листом, коли візьмете качан для
використання.
Цибулю зберігають після просушування, обрізки і сортування в
ящиках, корзинах, сітках або мішках з бавовняної тканини. Добре зберігається
цибуля, заплетена в коси. Посівну-цибулю після
просушування зберігають тільки в опалювальних приміщеннях.