Майонез — це традиційний холодний соус, історія появи якого бере початок з 18 століття. З цього часу майонез стрімко завойовує пальму першості серед всіх видів соусів і по праву називається «царицею столу».
За радянських часів складу майонезу суворо регламентувався ГОСТ, ну а зараз більша частина такої продукції далека від оригіналу і, м\’яко кажучи, не приносить особливої користі.
Час експериментів
Ви коли-небудь замислювалися, наскільки корисніше і смачніше домашній майонез, ніж магазинний? Саме час зважитися його приготувати, тим більше що це абсолютно нескладно, а при наявності міксера або блендера і зовсім легко.
Один раз спробувавши домашній майонез Ви більше просто не зможете купувати магазинний. Є лише один маленький недолік домашнього майонезу — зберігати його можна не більше тижня на нижній полиці холодильника, поміщеним у банку яка закручується, так як він містить лише натуральні продукти, що швидко псуються и без консервантів.
Рецепт приготування домашнього майонезу
{PAGEBREAK}
Пропонуємо Вашій увазі найбільш простий спосіб приготування домашнього майонезу, який не залишить Вас байдужими. Для створення такого простого кулінарного шедевра.
Вам знадобляться: три яєчні жовтки, половина чайної ложки солі, близько склянки охолодженого рослинного масла, і половина чайної ложки гірчичного порошку — як бачите, рецепт абсолютно не витратний. З обладнання знадобиться міксер або вінчик.
Підготовчий етап
Отже, приступимо до процесу. Для початку, необхідно відокремити жовтки трьох великих яєць від білків. Жовтки свіжих яєць (а тільки такі й придатні для домашнього майонезу) відокремлюються нескладно.
Потім жовтки треба помістити в миску місткістю не менше 850 мл, бажано, з вузьким дном, щоб віночок діставав до самого дна. До жовтків додаємо гірчицю, сіль, лимонний сік і трішки меленого чорного перцю. За бажанням можна додати 1 подрібнений зубчик часнику.
Все це треба злегка збити і залишити в холодильнику постояти хвилин 5-10. Масло, об\’ємом 275 мл, заздалегідь теж рекомендується охолодити. Взагалі ж можна використовувати для приготування домашнього майонезу будь-яку рафіновану олію, бажано, щоб вона не мала сильного запаху і смаку, тому що це може зіпсувати майонез.
Основний етап
{PAGEBREAK}
Після того, як інгредієнти охолодяться, виймаємо їх з холодильника. Потім включаємо міксер на низьку швидкість, і починаємо збивати жовтки не більше тридцяти секунд, в які додали крапельку масла. Потім додаємо ще чайну ложку олії і продовжуємо збивати. Коли утворилася первісна емульсія, подальший процес піде набагато простіше і швидше.
Якщо Ви бачите, що суміш вже посвітліла і трохи загусла — сміливо додавайте дві ложки масла і продовжуйте збивати. Це етап загустіння, тому масло можна вже доливати трохи більшими порціями і збивати вже на більш швидкісному режимі. Коли ж отриманий продукт стане густим і світло-жовтим, його вже можна спробувати і визначити, що ще необхідно додати, включаючи рослинне масло.
Найчастіше, в результаті може вийти надто густий майонез, не особливо придатний для заправки салатів, тому його необхідно розбавити малою кількістю води, яку додавати треба також чайними ложечками в процесі збивання міксером, поки отримана густота Вас не задовольнить.
Поле для застосування фантазії
На основі домашнього майонезу Ви можете також зробити й різноманітні популярні соуси. Наприклад, тартар — для цього треба додати подрібнені мариновані огірки і дрібно натерту цибулю з розрахунку чайна ложка на склянку майонезу.
Майонез-каррі робиться так — півсклянки домашнього майонезу змішати з половиною склянки сметани, додати 100 гр дрібно натертого огірка і 2 чайних ложки порошкового каррі.
Для соусу Цезар Вам необхідно буде додати на склянку майонезу 2 столові ложки натертого пармезану, 1 столову ложку дрібно нарізаних анчоусів і зубчик часнику.