Приготувати суші вдома насправді просто. Приготування цієї популярної японської страви можна здійснити за 1,5-2 години. Не впадайте у відчай, якщо в перший раз у вас вийде не надто гарне блюдо, головне це смак.
Перед тим, як розібрати всі етапи приготування суші необхідно знати які види страви існують.
Різновиди суші
Маки або роли
До складу ролів входить рис, овочі і морепродукти. Інгредієнти загортаються у водорості (норі), а потім отриманий «рулетик» розрізається на рівні частини.
Нігірі
{PAGEBREAK}
Вони являють собою стислий рис, товщина якого з палець зі шматочком якої-небудь риби зверху. У спеціалізованих барах вони подаються парами.
Оші-суші
Для приготування знадобиться маринована риба або риба, приготовлена різними методами, наприклад обсмажена, відварна і т.д. Риба викладається на дно спеціального контейнера. На рибу викладають рис і зверху ставлять гніт. Через деякий час гніт знімається, контейнер перевертається, і готові суші розрізаються на порції.
Чираши-суші
Цей вид є найпоширенішим у Японії. Готуються вони в контейнерах. У них викладається рис, поверх рису лягають різні овочі і морепродукти.
Змішані суші
Це суші, які не потрапляють ні в одну вищеперелічену категорію. Наприклад, фукуза-суші. Це тонкий омлет, в який загортається рис.
Якщо ви вирішили в перше спробувати приготувати суші самостійно в домашніх умовах, почніть з простого. Спробуйте приготувати нігірі або маки. Саме ці різновиди є найпростішими у виконанні.
Що потрібно для приготування суші?
Рис. Він повинен мати округлу форму.
Морські водорості (норі). Її можна придбати в магазині.
Філе риби. Рибу можна вибрати на свій розсуд. Головне, щоб вона не була сирою, тобто вибирайте солону рибу. Це може бути тунець, лосось, сьомга і т.д. можна вибрати декілька видів риби.
Соєвий соус.
Рисовий оцет.
Крабові палички.
Вершковий сир.
Васабі. Це так би мовити японський хрін. Тобто соус гострий і різкий. Його можна придбати в пасті або в сухому вигляді.
Маринований імбир також купується в магазині.
Креветки. Можна і не додавати в страву. Тобто на ваш розсуд.
Саке.{PAGEBREAK}
Зелень.
Лимон.
Авокадо. Прекрасно поєднується з рибою і будь-якими морепродуктами.
Підсмажене насіння кунжуту.
Ікра летючої риби. Цей інгредієнт використовується виключно для прикраси. Тому його можна для першого разу і не купувати.
Свіжий огірок.
Будь-яка копчена риба, наприклад лосось.
Килимок з бамбука. Він необхідний для рівномірного і якісного згортання норі і начинки в ній.
Гострий ніж. Чому гострий? Тому що вам доведеться дуже тонко нарізати багато інгредієнти. А тонкі слайси можуть вийти в тому випадку, якщо під рукою є гострий ніж. Останнім часом рекомендується використовувати для цих цілей керамічні ножі.
Хочеться окремо відзначити техніку приготування рису. Рис — це основний компонент страви. Готувати його потрібно особливим способом.
Приготування рису
Візьміть рис із закругленими зернами. Найбільш прийнятні для приготування суші такі сорти рису, як Kahomai, Nishiki, Minori, Kokuho, Maruyu.
Ретельно промийте рис. Після того, як промили, перекладіть його в широку ємність і залийте чистою, холодною водою. Вода повинна повністю покривати рис.
Тепер потрібно почати перемішувати рис. Робіть такі рухи рукою, як ніби ви його перебираєте. Цей процес важливий, так як зернятка очищаються від лусочок і іншого сміття. Рис повинен придбати приємний молочний відтінок, а вода повинна бути каламутною.
Злийте воду, залийте ще раз і повторіть перемішування. Після чого рис потрібно віджати. Робіть це дуже акуратно, щоб не поламати його. Процедуру проробляти до того, як вода в рисі не стане повністю прозорою.
Коли помили рис, дайте йому деякий час підсохнути. Потім можна приступати до відварювання рису.
Рис покладіть в глибоку каструлю. На 1 склянку рису береться 250 мл. води. Каструля ставиться на великий вогонь і доводиться до кипіння. Після закипання вогонь максимально зменшується і вариться рівно 12 хв. Варити треба із закритою кришкою. Коли час минув, зняти каструлю з вогню і поставити на 15 хвилин, не знімаючи кришки.
Поки рис настоюється, приготуйте для нього соус. Візьміть 25 мл. рисового оцту, 5 гр. солі і 15 гр. цукру. Кількість інгредієнтів розраховано, якщо ви взяли одну чашку рису. Змішати всі інгредієнти в ємності, можна трохи підігріти.
{PAGEBREAK}
У широку ємність рівномірно потрібно викласти гарячий рис. У нього влити приготований соус. Соус вливається тонким струменем по ложці. Перемішувати рис також потрібно особливо. Візьміть дерев\’яну лопатку та починайте заважати знизу вгору, справа наліво. Потім, зібрати рис на одній половині ємності і перекладати на вільну половину ємності маленькими порціями. При цьому змішувати його не потрібно. Здійснюйте ріжучі руху. За допомогою такої техніки перемішування, кожне зернятко просочиться соусом.
Після перемішування розподілити рис по всій ємності і накрити його злегка вологим паперовим рушником. Дати рису охолонути.
Приготування нігірі
Рибу необхідно нарізати. Взагалі існує дуже багато різних технік нарізки риби в залежності від виду суші. Для нігірі нарізайте рибу під кутом. Візьміть гострий ніж, приставте до риби і зробіть різкий дугоподібний рух у напрямку до себе. Ні в якому разі не пиляйте рибу.
Для суші чудово підходить щільне філе. Вибирайте рівний шматочок риби, тоді слайси вийдуть рівномірно тонкими і рівними. Шматочки риби повинні мати прямокутну форму. Розміри повинні бути приблизно наступними — 2,5 см у висоту і 10 см у довжину. Такий шматочок вважається ідеальним.
Формування нігірі
Підготуйте невелику ємність з васабі і тарілку, в якій буде розчин для змочування рук. Розчин готується з води з додаванням кількох ложок оцту. Пам\’ятайте, що під час формування нігірі ваші руки повинні бути постійно вологими.
Візьміть 1,5 столові ложки рису в праву руку і злегка стисніть його. Надайте йому форму овалу. У ліву руку візьміть підготовлену рибу. Розташуйте її поперек у співвідношенні з вашими пальцями. Вказівним пальцем на правій руці візьміть невелику кількість васабі. Слідкуйте за тим, щоб рис знаходився у вашій долоньці. Промажте шматочок риби васабі. Зверху на нього помістіть рис, натисніть рибу пальцем, щоб залишилася невелика вм\’ятина.
Натисніть на всю поверхню рису двома пальцями правої руки. Акуратно переверніть нігірі так, щоб риба виявилася зверху. Також акуратно притисніть щільніше рис і рибу. Нігірі сформовані.
Якщо потренуватися, то техніка здасться вам дуже простою, і з часом ви почнете швидко готувати нігірі. Слідкуйте за тим, щоб риба була більша чім рис і злегка перекривала його. І найголовніше, не пережимайте рис.
Приготування ролів
Роли — це кручені суші. Начинка закручується в лист норі за допомогою спеціального бамбукового килимка. Начинка може бути різною, за звичай це рис, овочі, морепродукти або риба. Роли можуть бути тонкими і товстими. Розглянемо обидва варіанти.
Тонкі роли
Діаметр тонких ролів не перевищує 2 см. В більшості випадків до складу тонких ролів входить один компонент.
Візьміть норі, складіть навпіл і розріжте ножицями. На шорстку сторону листа необхідно викласти начинку. Риба нарізається тонкими довгими шматочками. Норі викладається на килимок з бамбука. Руки змочити в розчині з оцту. На листку водорості розрівняти 4 столові ложки рису. Розподіліть так, щоб зверху залишилася смужка шириною 1 см. Товщина рисового шару не повинна перевищувати 7 мм.
Після того, як рис розкладений, посередині покладіть тонку смужку васабі. Далі викладається начинка на ваш розсуд. Притримуючи начинку починайте піднімати килимок. Кінець килимка загніть і починайте потроху скручувати рол. Притримуйте края і начинку з середини. Злегка притискайте рол. Готовий рол потрібно розрізати і прикрасити.
Товсті роли
Діаметр цього виду ролів 5 см. До складу товстого ролу входить як мінімум 5 різних компонентів.
Береться цілий лист норі. Помістіть його на бамбуковому килимку. Змочіть руки оцтовим розчином. Розподіліть рівномірно рис. Зверху залиште смужку шириною 2 см. На рис викладіть начинку. Її викладайте смужками по всій ширині листка. Не можна викладати інгредієнти начинки один на інший.
Скрутіть рол. Притримуйте края і боки ролу. Притисніть край ролу, щоб не випадав рис. Коли рол готовий, його треба розрізати. Візьміть гострий ніж і змочіть його в оцтовому розчині. Вся поверхня повинна бути змочена оцтової водою. Для цього переверніть його вгору лезом. Починайте розрізати великий рол на 4 частини. Викладіть шматочки на красиву тарілку і прикрасьте.
Як бачите, нічого складного в приготуванні суші немає. Головне старанність і бажання.