Чашечка хорошої кави з ранку, відразу після пробудження, або ближче до вечора під час дружніх посиденьок – це чудово. Особливо, якщо це кава з молоком, латте. Що може бути краще? Тільки латте з майстерним шоколадним малюнком на його білосніжній піні. Мистецтво прикраси кави латте малюнками перетворює кавування в вишуканий ритуал.
Малюнок – справа складна і зазвичай ми бачимо таку красу тільки в кафе. Кажуть, що звичай прикрашати латте цими маленькими і недовговічними витворами мистецтва виникло років тридцять тому в італійців. Так чи інакше, до сьогоднішнього дня прикраси на молочній пінці увійшли в таку моду, що стали мало не обов\’язковим атрибутом будь-якої кав\’ярні.
Першими малюнками на каву були сердечка. Це – класика жанру, і сердечка досі залишаються найпопулярнішим візерунком на чашці латте.
З часом мистецтво прикраси кави стало більш витонченим, і візерунки тепер роблять іноді неймовірно складними.
Для виготовлення майстерного малюнка потрібно враховувати температуру кави і молока, їх консистенцію, колір і текстуру.
Молочна піна – нестабільна субстанція, вона тримається тільки в гарячій каві, тому малюнок потрібно створювати впевнено і швидко.
Для нанесення малюнка на латте деякі майстри користуються спеціальними трафаретами, інші ж вважають, що справжнє мистецтво полягає в тому, щоб створювати малюнок точно розрахованими рухами глечика при заливці молока до кави.
Коли латте-арт створюється тільки рухами рук, це називається методом вільної заливки. Є й інші способи створення малюнка за допомогою перемішування або малювання шоколадом, карамельним сиропом або корицею.
Мистецтво прикраси кави малюнками – ціла галузь ресторанного бізнесу. У багатьох закладах бармени зобов\’язані відвідувати спеціальні лекції та майстер-класи, а є й такі кав\’ярні, де унікальний візерунок на кожній чашці кави – фірмовий стиль.
Для того, щоб навчитися робити такі малюнки, бариста повинен довго тренуватися – на освоєння техніки можуть знадобитися роки щоденної практики.
Латте-арт – справа непроста, але зазвичай бармени – великі ентузіасти і артисти своєї справи. Вони з великою охотою вдосконалюють своє мистецтво все життя.
