Багато і активно лякають нас учені небезпекою самостійно
виготовлених і магазинних шашликів. Мало того що це блюдо важке і жирне, воно
ще таїть канцерогенні небезпеки і загрозу зараження різними черв\’яками. Звучить
страшно, але, незважаючи на
це, багато з нас, почувши
запах шашлику, не можуть встояти. Навіть затяті вегетаріанці визнають: шашлики
— це смачно! Щоб не відмовляти собі в задоволенні, треба знати техніку безпеки
і методику не тільки смачного, але і безпечного виготовлення шашликів.
ЧИМ НЕБЕЗПЕЧНИЙ
ШАШЛИК?
Іранські вчені провели дослідження, в рамках якого довели,
що м\’ясо, приготоване на вогні, сприяє розвитку раку. Причина не в самому
м\’ясі, а в тих речовинах, які виробляються в процесі приготування. При
температурі вище 2ОО ° С з м\’яса починає виділятися жир. Він капає на жар, і в
результаті цього контакту утворюються полиароматичні вуглеводи. Найвідоміший представник цієї групи речовин — нафталін. Ці
речовини вдихають люди, які дбайливо схиляються над мангалом.
Крім того, канцерогенні сполуки концентруються в скоринці,
яка утворюється на поверхні перетриманих шашликів. І один такий шашлик по
впливу на організм можна порівняти з кількома роками регулярного куріння.
Висновки з цих досліджень прості: по-перше, не треба
нависати над димлячим мангалом під час приготування шашликів. По-друге, по
можливості уникайте на шашликах засмаженої скоринки. Чорні, обвуглені шашлики не годяться в їжу і за
смаковими якостями, і з точки зору небезпеки для здоров\’я.
Щоб шашлики були соковитими і не обвугленими, треба регулярно поливати і м\’ясо, і
особливо активне вугілля
водою.
АТАКА ПАРАЗИТІВ
Шашлики таять в собі ще одну небезпеку під назвою
«трихінельоз». У несвіжомум\’ясі (найчастіше в свинині) можуть ховатися трихінели. При попаданні в
організм людини вони мігрують в м\’язові тканини і починають свою руйнівну
активність.
Перші симптоми захворювання можуть з\’явитися вже через 2-3
дні (в тяжкому випадку перебігу хвороби) або через 4-5 тижнів. Серед симптомів
такі різноманітні спецефекти, як підвищення температури, яка поступово
змінюється на субфебрильну(37,2 ° -37,5 ° С), болі в м\’язах, алергічні реакції, кон\’юнктивіт, ураження
легень або серця.
Невідомо, який орган буде атакувати паразит, — у нього немає
чітко визначеної мішені, тому діагностувати захворювання не так-то
просто.
Навіть при рентгені личинки не завжди можна помітити — вони переміщаються. В
результаті людина продовжує страждати від різного роду нездужань, а зрозуміти
причину хвороби не вдається.
Загалом, краще запобігти! Для цього, по-перше, треба
вибирати виключно свіже м\’ясо, а по-друге, гарненько маринувати шашлик.
ВИБИРАЄМО СВІЖЕ
Оцінити свіжість м\’яса може кожна людина, не позбавлена нюху. Запах сирого м\’яса не
повинен викликати негативних емоцій. Будь-яка підозра на «душок» має бути
приводом відмовитися від покупки. Крім того, свіже м\’ясо повинно бути чистим,
пружним і з нього повинна сочитися кров. Показник несвіжості — слизька плівка,
що покриває шматок, а також тьмяний колір продукту.
ПРАВИЛА МАРИНУВАННЯ
Багато любителів шашликів купують жаданий продукт по приїзді
за місто, в сільських магазинах. У невеликі торгові точки перевірка заїжджає
нечасто, тому шашлик може маринуватися там тижнями. Така продукція — найкращий
спосіб отруїти неприємного сусіда. Але якщо у вас в планах не значиться
вбивство (або хоча б госпіталізація) неугодних громадян, то краще зайнятися
маринуванням шашлику самостійно.
Проконтролювати свіжість маринаду на око нелегко, а м\’яса —
можливо. Тому, купивши свіже м\’ясо, приступайте до його предмангальної підготовки. Рецептів маринаду — величезна
кількість, але, як правило,
більшість з них мають на увазі використання лука, солі з перцем і оцту.
Останній інгредієнт виконує ролі дезинфектора — просочуючи м\’ясо, він знищує
небезпечні складові.
Щоб оцет ефективно подіяв, вимочувати в ньому м\’ясо треба не
менше чотирьох годин. Ще краще залишити м\’ясо в маринаді на ніч.
В такому
випадку на мангалі воно буде готуватися швидше, завдяки чому можна буде
уникнути утворення скоринки.
З ОБТЯЖЕННЯМИ!
Ми розглянули, як убезпечити себе від небезпек шашликового
дозвілля на природі. Про всяк випадок нагадаємо, як можна погіршити ситуацію,
забезпечивши собі широкомасштабні проблеми зі шлунком:
— використовувати в їжу м\’ясо в далеко
несвіжому маринаді, а також урізноманітнити меню вчорашнім (або позавчорашнім)
майонезним салатом. В такому випадку є велика ймовірність отруєння;
— доповнити шашличні посиденьки рясною алкогольною випивкою. Мало того що алкоголь сам по
собі доставляє масу неприємних відчуттів на наступний ранок, в комплексі з
червоним м\’ясом він забезпечує процеси бродіння в шлунку. Тому похмілля після
шашличних вечірок, як правило, протікає особливо важко — з неприємними
симптомами з боку шлунково-кишкового тракту;
— змішати кілька видів алкоголю
(особливо зі зниженням градуса). В такому випадку процеси бродіння можуть
прийняти катастрофічний характер і супроводжуватися такими симптомами, як
здуття і біль в животі, нудота або блювота. Тому закликаємо (якщо немає
можливості або бажання повністю відмовитися від спиртного) обмежитися одним
напоєм — нехай навіть міцним. Для запобігання абстинентного синдрому необхідно
випивати під гарну закуску, перед першим тостом рекомендується з\’їсти невеликий
бутерброд з вершковим маслом. Масло має обволікаючі властивості, попереджаючи подразнення шлунка
алкоголем і знижуючи ступінь сп\’яніння.