До складу справжнього йогурту має входити натуральне молоко і закваска, яка містить молочнокислі бактерії. Вона покликана покращувати травлення, приводити в норму обмін речовин, виводити токсини, підвищувати імунітет.
Наскільки йогурт натуральний продукт?
Йогурт має бездоганну, з точки зору дієтології, репутацію. Він
містить велику кількість вітамінів, пробіотиків, мікроелементів, але
мінімальна кількість калорій, лактози (молочного цукру). Він чудово засвоюється, не викликає алергічних реакцій навіть у людей з непереносимістю молочного білка. Однак це справедливо лише відносно натурального йогурту.
Дістати натуральний йогурт в магазині досить складно. Виробники грішать використанням загусника, різних консервантів і ароматизаторів. Більш
якісний йогурт можна придбати хіба що у приватників в міні — лавках,
зараз це модно і такий магазинчик можна зустріти в будь-якому столичному
районі. Але не варто переоцінювати і приватних виробників, на ділі не всі йогурти виявляються натуральними.
Не помилитися у виборі йогурту допоможе етикетка. Уважно вивчіть її перед покупкою йогурту. Про
те, що це якісний продукт будуть говорити такі інгредієнти в його
складі, як цільне молоко і закваска з молочно — кислих мікроорганізмів. Зміст
цих бактерій повинен бути не менше 10 у сьомому ступені КУО в 1 г
продукту на кінець терміну придатності і такий напис має бути присутній
на етикетці. Натуральні наповнювачі в йогуртах неможливі, незважаючи на запевнення виробників. Фруктова кислота, виділена ягодами і фруктами, просто звернула б молоко і вбила кисломолочні бактерії. І в разі додавання в йогурт будь-яких наповнювачів, ніяк не обійтися без консервантів. Вихід є — купуйте звичайний йогурт або готуйте його самі.
Як самостійно приготувати йогурт вдома?
Для приготування йогурту необхідна суха порошкоподібна закваска. Її
можна придбати в інтернет — магазинах або аптеках, назва може бути
таке: «Евіталія», «Наріне-форте», «нормофлору», VIVO ( «Біфівіт»,
«Виталакт», «Сімбілакт», «Стрептосан»), «Трілакт »,« Лактоферм »і ін.
Простерилізуйте посуд перед процесом приготування. Візьміть
2 літри козячого або коров\’ячого молока з коротким терміном зберігання
будь-якої жирності, прокип\’ятіть, остудіть до 40 градусів. У невеликій кількості теплого молока розведіть необхідну кількість закваски і влийте в решту молока. Добре перемішайте. Залийте в термос або банку, обгорніть декількома шарами паперу і ковдрою, поставте в тепле місце на 14 годин. Після цього остудіть і приберіть в холодильник на кілька годин. Одержаний в результаті продукт, буде вашою робочою закваскою.
Знову
візьміть 1 літр козиного або коров\’ячого молока з коротким терміном
зберігання будь-якої жирності, прокип\’ятіть, остудіть до 40 градусів,
введіть в нього робочу закваску (приблизно 75мл). Залийте в банку або термос, поставте в тепло на 10 годин. Чим довше буде проходити заквашування, тим густіше вийде йогурт. На
даному етапі більш доцільно використовувати електройогуртніцу, так як в
ній підтримується постійна температура, на відміну від термоса або
банки. Далі
поставте продукт в холодильник години на 4 для завершення процесу
ферментації, в результаті повинна вийти ніжніша консистенція і більш
тривалий термін зберігання. Термін зберігання такого йогурту максимум тиждень.
Готовий йогурт можна один раз використати для приготування наступної партії продукту. Перед тим як охолодити йогурт, додайте в нього мюслі, ягоди, фрукти
або шоколадну крихту, а в процесі кип\’ятіння молока, можна додати корицю
або ваніль.
Йогурт занадто рідкий? Значить молоко охолоджене більше або менше потрібної температури. Або місце, в якому квасять йогурт, майже немає тепла.