Який аромат розноситься по кухні, коли взимку дістаєш із засіків мішечок з сушеної зеленню! Така зелень прекрасно підійде в якості запашної приправи до рибних і м\’ясних страв. Ось тільки, щоб насолоджуватися її смаком в холоди, заготовку треба починати вже зараз. Що можна зробити? Можна, звичайно, виростити зелень будинку в першу чергу, але можна і заготовити на зиму.
Засушити
Для початку зелень потрібно підготувати: перебрати, відрізати корені, промити холодною водою. Викласти тонким шаром на чисту тканину і дати обсохнути. Потім стебла дрібно нарізати, а листя залишити цілими. У такому вигляді покласти зелень сушитися в добре провітрюваному приміщенні.
Читати також:
Як правильно заморозити продукти на зиму
Як правильно ворощувати малину?
Час від часу перевертати. Зелень вважається добре просушеної, якщо при стисненні розсипається в порошок. Висушивши, покладіть її в банку або тканинний мішечок. У таких умовах її можна зберігати близько 3 років.
Засолити
Для засолювання 1 кг зелені необхідно взяти 250 г солі (краще крупного помелу). Всю зелень нарізати якомога дрібніше, додати сіль і ретельно перемішати. При бажанні можна приправити невеликою кількістю нарізаного часнику. Розкласти отриману суміш у банки. Зверху трохи прим\’яти, щоб виступив сік. Закрити кришками і дати постояти при кімнатній температурі. Через 2 — 4 дні банки відкрити і додати зелень з сіллю доверху. Прибрати в темне прохолодне місце.
Замаринувати
Зелень крупно нарізати, укласти в невеликі банки і залити маринадом. Щоб приготувати маринад необхідно на 1 літр питної води взяти 30 г солі, додати 50 г. цукру і приблизно 1 ст. л. столового оцту. Банки із зеленню простерилізувати і закатати. Зберігається маринована зелень в темному прохолодному приміщенні.
Заморозити
Для цього зелень необхідно дрібно нарізати, розфасувати невеликими порціями у формочки для льоду, залити кип\’яченою водою кімнатної температури і поставити в морозильну камеру. Крижані кубики можна додавати, наприклад, в суп в кінці варіння.